●北海道産小麦による
     製パン講習会
2003年10月22日

「はるゆたか」の江別製粉が主催した“北海道産小麦100%の小麦粉による製パン講習会”に
参加してきました。
北海道産小麦を普段から愛用されている 東京・六本木の「グランドハイアット東京」の
本田修一ベーカリーシェフの色々な種類のパン作りを目の前で見てきました。

全国各地からホテルシェフやベーカリーの責任者の方々も大勢参加され、実技を交えたお話を
皆さん一生懸命に耳を傾けておりました。

講習会会場の様子です。
最前にてシェフが作業しながら説明を
しています。
細かな作業の様子がわかるように
前方に2台のモニターもありました。
業務用のミキサーを使用して、捏ねを行って
いる様子です。
普段は見る機会が少ないので思わず
覗き込んでしまいました。
本田シェフが成形の工程を行っている
ところです。
受講者の方々も成形を手伝っています。
「パン・コンプレ」の成形をして、これから
ねかしにはいるところです。
受講者の方々のすばやい成形!
さすがプロの方々ばかりで、手さばきも
鮮やか!
あっという間に120個の生地が
出来上がりました。

講師:本田修一氏
(グランドハイアット東京 ベーカリーシェフ)

主催:江別製粉株式会社

2003年10月22日
10:00〜16:00
「オーバーナイト食パン」が出来上がり、
シェフからの説明を受けています。
細かいところは前に集まって、シェフの
手元にくぎ付けです。

ハードブレッド専用粉(TYPE-ER) 
を使用した、【 バゲット・レトロ・ER 】
ハードブレッド専用粉(TYPE-ER)と
みのりの丘を使用した、
【 さくさくクロワッサン 】

左から 【 バゲット・レトロ・ER 】
【 パン・コンプレ 】【 パン・オ・ルヴァン 】
【 クリスマス・シュトーレン 】(仕上げ前)
【 クリスマス・シュトーレン 】の仕上げ後です。
焼き上げ後、溶かした油脂に沈めて、
グラニュー糖をまぶし粉糖をふって完成です。
グランドハイアット東京では12月から
発売予定です。