●北海道産小麦による 製パン講習会 |
2003年10月22日 | |
「はるゆたか」の江別製粉が主催した“北海道産小麦100%の小麦粉による製パン講習会”に 参加してきました。 北海道産小麦を普段から愛用されている 東京・六本木の「グランドハイアット東京」の 本田修一ベーカリーシェフの色々な種類のパン作りを目の前で見てきました。 全国各地からホテルシェフやベーカリーの責任者の方々も大勢参加され、実技を交えたお話を 皆さん一生懸命に耳を傾けておりました。 |
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講習会会場の様子です。 最前にてシェフが作業しながら説明を しています。 細かな作業の様子がわかるように 前方に2台のモニターもありました。 |
業務用のミキサーを使用して、捏ねを行って いる様子です。 普段は見る機会が少ないので思わず 覗き込んでしまいました。 |
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本田シェフが成形の工程を行っている ところです。 受講者の方々も成形を手伝っています。 「パン・コンプレ」の成形をして、これから ねかしにはいるところです。 |
受講者の方々のすばやい成形! さすがプロの方々ばかりで、手さばきも 鮮やか! あっという間に120個の生地が 出来上がりました。 |
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講師:本田修一氏 (グランドハイアット東京 ベーカリーシェフ) 主催:江別製粉株式会社 2003年10月22日 10:00〜16:00 |
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「オーバーナイト食パン」が出来上がり、 シェフからの説明を受けています。 細かいところは前に集まって、シェフの 手元にくぎ付けです。 |
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ハードブレッド専用粉(TYPE-ER) を使用した、【 バゲット・レトロ・ER 】 |
ハードブレッド専用粉(TYPE-ER)と みのりの丘を使用した、 【 さくさくクロワッサン 】 |
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左から 【 バゲット・レトロ・ER 】 【 パン・コンプレ 】【 パン・オ・ルヴァン 】 【 クリスマス・シュトーレン 】(仕上げ前) |
【 クリスマス・シュトーレン 】の仕上げ後です。 焼き上げ後、溶かした油脂に沈めて、 グラニュー糖をまぶし粉糖をふって完成です。 グランドハイアット東京では12月から 発売予定です。 |